Торт Малина Кокос на день влюбленных своими руками

1. . Начнём с приготовления бисквита. В миске соединяем просеянную муку, кукурузный крахмал, миндальную муку и кокосовую стружку. Тщательно перемешиваем венчиком. Разделяем яйца на желтки и белки. Взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляя половину сахарной пудры (115г). Вторую половину сахарной пудры (115г) соединяем с желтками и взбиваем миксером на максимальной скорости до пышности. Масса должна прилично загустеть и увеличиться в объёме. Поочерёдно добавляем к желткам четверть сухой смеси и четверть взбитых белков. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Откладываем несколько столовых ложек теста в отдельную миску и соединяем с растопленным сливочным маслом. Перемешиваем до однородного состояния и возвращаем обратно в миску с тестом. Вводим частями оставшиеся взбитые белки и сухие ингредиенты.

2. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Перекладываем тесто в два кольца диаметром 18 см, равномерно распределяем его и ставим в разогретую до 175° духовку. Выпекаем около 30-40 минут. Готовность проверяем шпажкой. Готовым бисквитам даём остыть, затем заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на часов 5-6. Непосредственно перед сборкой подрезаем у бисквита шапочку и каждый разрезаем пополам. В итоге у нас должно получиться 4 коржа. Приготовим конфи. Соединяем в сотейнике малину с сахаром и провариваем на среднем огне до однородности, периодически перемешивая массу венчиком. В миске соединяем кукурузный крахмал и воду, перемешиваем и вводим в сотейник с малиной, постоянно помешивая массу венчиком. Варим до загустения.

3. При желании в конце можно добавить немного кокосового ликёра. Перемешиваем. Снимаем с огня, перекладываем в миску и накрываем пищевой плёнкой в контакт. Убираем в холодильник на несколько часов. По мере остывания масса ещё загустеет. Приготовим пропитку. Соединяем в сотейнике все ингредиенты и ставим на средний огонь. Нагреваем до однородного состояния. Снимаем с огня и даём остыть. Приготовим мусс. Предварительно желатин заливаем холодной воды для набухания. В сотейнике соединяем кокосовое молоко с сахаром. Ставим на огонь и нагреваем до растворения сахара. Снимаем с огня и вводим желатин, хорошо отжатый от лишней влаги. Перемешиваем. Переливаем смесь в чистую миску, добавляем творожно-сливочный сыр и перемешиваем до однородного состояния.

4. Можно пробить блендером. Даём остыть до комнатной температуры. Сливки взбиваем до мягких пиков, добавляем к остальной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой. Собираем торт в высоком кольце диаметром 18 см, стенки которого предварительно необходимо проложить ацетатной плёнкой. На дно кладём первый корж, пропитываем его, сверху равномерно распределяем четверть малинового конфи и четверть мусса. Убираем в холодильник на минут 10, чтобы мусс немного схватился и не стал протекать сквозь щели внизу. А дальше достаём из холодильника и собираем торт до конца: корж - пропитка - конфи - мусс - корж и т.д.

5. Убираем в холодильник на ночь. Приготовим заварной бисквит. В сотейнике соединяем молоко и сливочное масло, и нагреваем до кипения. Снимаем с огня и вводим сразу всю просеянную муку. Перемешиваем деревянной лопаткой. Тесто соберётся в один комок. Перекладываем тесто в чистую миску, добавляем яйцо, желтки и краситель (по желанию), перемешиваем миксером до однородности. Белки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем лопаткой.

6. Переливаем тесто на противень (40x30см), застеленный силиконовым ковриком. Ставим в разогретую 170° духовку и выпекаем около 10 минут. Если тесто пружинит при нажатии пальцем, то можно доставать. Достаём бисквит из противня вместе с ковриком, а сверху накрываем пищевой плёнкой в контакт. В таком состоянии даём ему остыть. Утром извлекаем торт из кольца, снимаем ацетатную плёнку. Вырезаем из заварного бисквита необходимую нам полоску по высоте торта и оборачиваем ею наш торт. Украшаем на своё усмотрение. Приятного аппетита!